【スタンドミキサーで】父の日に！レアチーズデコレーション

今回のレシピの内容

父の日に作ったレアチーズケーキです。スタンドミキサーでホイップクリームも楽々で、酸味のあるクリームが美味しいと好評でした。

材料：18cmセルクル・1台

●バターサブレ…100g
●有塩マーガリン…60g
●クリームチーズ…200g
●チーズ用生クリーム…150cc
●チーズ用グラニュー糖…70g
●チーズ用レモン汁…大1
●粉ゼラチン…10g
●ゼラチン用水 … 大3
●キウイ…1～2個
●アガー…4g
●アガー用砂糖…大2
●アガー用水…200cc
●ホイップ用生クリーム…150cc
●ホイップ用砂糖…大2～3
●オレンジの果汁…大1
●食用色素(オレンジ)…耳かき一杯
●ホイップ用レモン汁…大1

使用するアタッチメント

• フック（パン生地用）
• ビーター（混ぜる用）
• ホイッパー（泡立て用）

👉 今回は「ホイッパー」を使用します。

クリームを泡立てる時には、量にもよりますが、最初スピードを中速で始め、後半は高速(私のスタンドミキサーでは、7～8程度)で泡立て、絞れる硬さにしてください。

作り方

1：ゼラチンは、ゼラチン用水に振り入れ、ふやかしておきます。

2：今回は、土台にミスターイトウのバターサブレを使いました。

3：サブレをポリ袋に入れ、軽くたたいて崩してから、麺棒を転がすようにして、細かくしましょう。

4：耐熱ボールにマーガリンを入れて30秒ほど加熱し、マーガリンがしっかりと溶けたら、砕いたビスケットを加え、全体にマーガリンがいきわたるようにします。

5：セルクルを用意し、サブレを隙間なく敷き詰めましょう。 (手で軽く押さえ、隙間がないようにしてください。) 6：冷蔵庫で30分ほど冷やしておきます。

7：クリームチーズを耐熱ボールに入れ、ラップをして1分半ほど加熱して柔らかくしましょう。 8：クリーム状になるまで混ぜ、チーズ用グラニュー糖を加えて、ザラザラ感がなくなるまで混ぜます。

9：チーズ用レモン汁を加えてよく混ぜましょう。

10：チーズ用生クリームをボールに少しずつ加え、その都度よく混ぜます。

11：ふやかしたゼラチンをレンジで20～30秒ほど加熱して完全に溶かし、チーズのボールに加えたら、手早く全体にいきわたるように混ぜましょう。

12：サブレを敷いた上に、チーズ液をゆっくりと流し入れ、平らにならします。 13：冷蔵庫で1時間以上しっかりと冷やしましょう。

14：アガーとアガー用砂糖を小鍋に入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

15：しっかりと混ざったら、アガー用水を少しずつ加え、その都度よく混ぜましょう。

16：鍋を火にかけ、混ぜながら沸騰させ、沸騰したら、弱火で1分弱火を通します。

17：キウイは皮をむき、少し厚めにスライスしましょう。

18：冷蔵庫から型を取り出し、そっと触ってみて生地が固まっているようなら、上にカットしたキウイを並べます。 19：アガー液が触ってみて熱くならない程度まで冷めたら、型の上からゆっくりと注ぎましょう。

20：スタンドミキサーでホイップ用クリームとホイップ用砂糖、ホイップ用レモン汁を加えて、少し固めに泡立てたら、型を持ち上げて外し、ケーキの側面にクリームを塗ります。

21：クリームをさらに泡立て、9分立てくらいの固めのクリームを作ったら、口金を付けた絞り袋を2個用意して、半量をまず袋に詰めましょう。

22：残りのクリームに、オレンジの果汁と色粉を入れ、さっと混ぜて、黄色にします。 23：こちらも絞り袋に入れてセット。

24：ケーキの側面の下の方にオレンジのクリームを周囲に絞り、その上に白いクリームもぐるっと周囲に絞ります。 25：お好みで、残ったクリームでデコレーションすれば、完成です。

失敗しやすいポイントと対処法

キウイはゼラチンでは固まらないので、アガーを使って固めています。
クリームにもレアチーズケーキにもレモンを入れて、甘さでもわっとしないようにしました。
ホイップクリームはなくても良いですが、父の日デコレーションということで。

アガーの代わりに寒天でもできますが、ごわごわした食感になるので、アガーがおすすめです。

ハンドミキサーがあるなら、そちらの方が楽にできるかもしれません。

当時はスタンドミキサーしかなかったので、ホイッパーを使ってみました。

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最後までお読みいただきありがとうございました！