【スタンドミキサーで】ポールさんのチェリーとチョコのパン

今回のレシピの内容

ブリティッシュベイクオフのポールさんのチェリーとチョコのパンを焼いてみました。わが家のオーブン用に、材料はアレンジしています。外がカリカリで中はモチっです。

材料：4人分

●強力粉…250g
●ドライイースト…5g
●塩…5g
●オリーブオイル…15g
●冷水…160cc
●種抜きチェリー…160g
●チョコチップ…50g
●ホワイトチョコチップ…50g

使用するアタッチメント

• フック（パン生地用）
• ビーター（混ぜる用）
• ホイッパー（泡立て用）

👉 今回は「フック(ドゥーフック)」を使用します。

重たい生地なので、ビーターやホイッパーでは、力が足りません。

作り方

1：スタンドミキサーのボールに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)、オリーブオイル、水の3/4を入れて、ドゥーフックを付けて、低速で捏ねます。

2：粉っぽさが消えたら、残りの水も加えて、フックが動かなくなるまで捏ねましょう。

3：水気を切ったチェリーとチョコチップ2種を加えてスタンドミキサーにかけます。

4：途中で手で軽く混ぜて、強力粉30g(分量外)を追加で加え、全体の色がピンク色になって、マダラ模様が消えたら、ミキサーで捏ねるのは終了です。

5：台の上に、強力粉(分量外)を少し多めに振り、生地を置いたら、さらに分量外の強力粉を振り、手で丸くまとめます。

6：耐熱ボールに生地を移し、ラップをかけて、40度のオーブンで90～100分で発酵させましょう。 ※一次発酵なので、容器の上ギリギリになるくらい膨らんだらOKです。

7：生地を再び強力粉(分量外)を振った台の上に出し、生地を軽くまとめ直したら、半量に分けます。

8：生地を手でパンチしてガス抜きをしてから、長方形に伸ばし、ロールケーキのようにクルクルと巻いたら、再び手でパンチをして空気を抜いてから、2本の細い棒状にしましょう。

9：台の上に斜め十字になるように生地を配置したら、まず、右上の生地を下向きにクロスさせ、2本飛ばして上に乗せるのを繰り返して編んでいきます。

10：巻き終わりはしっかりと留め、天板など違う台に乗せてから、ラップをふんわりかけて、30度のオーブンで30分発酵させましょう。 ※二次発酵です。

【オーブンの準備】 コンベクションオーブンを200度(時間は20分)に予熱を開始します。 ※コンベクションオーブン以外は、220度です。

11：生地が膨らんだら、ラップを忘れずに外しておきましょう。

【オーブンで焼く】 200度のコンベクションオーブンで、まず20分焼き、その後180度で20分焼きます。 ※コンベクションオーブン以外は、プラス20度で時間は同じです。

12：焼きあがったら、粗熱が取れるまで室温で冷まし、器に盛りつけましょう。 13：完成です。

失敗しやすいポイントと対処法

外がカリッと中が少しモチッとした感じになります。
生地の分量を減らしたことで、我が家のオーブンに入れるジャストなサイズになりました。

編む時には、一旦毛糸などで試して、順序を覚えておくと良いです。

今回は、編むのが途中で訳がわからなくなり、最後適当ですが、美味しかったです。

スタンドミキサーで、生地を捏ねる時には、速度2(上げる時には3まで)を使い、フックに生地が絡むまでが捏ね終える目安です。

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最後までお読みいただきありがとうございました！