【スタンドミキサーで】ベイクオフアレンジ！ごまとクリチのバゲット

今回のレシピの内容

ベイクオフのポールさんのバゲットを、アレンジして作ってみました。ゴマとクリチのバゲットは、お店屋さんでよく買っていたので、それが少しは再現できたかも？！

材料：バゲット2本分

●強力粉…250g
●塩…5g
●ドライイースト…5g
●オリーブオイル(生地用)…大1
●水…185cc
●黒ゴマ…大3～4
●クリームチーズ…80～100g

使用するアタッチメント

• フック（パン生地用）
• ビーター（混ぜる用）
• ホイッパー（泡立て用）

👉 今回は「フック(ドゥーフック)」を使用します。

パン生地なので、重たい生地用にフックを使うようにしてください。

私が作る時には、3分弱機械を動かすだけで大丈夫なことが多いですが、生地がフックに絡んで回らない程度が終了の目安になると思います。

作り方

1：スタンドミキサーに、強力粉、塩、ドライイースト(塩の反対側に)、生地用オリーブオイルを入れます。

2：スタンドミキサーにドゥーフックを装着して、水1/3量を入れて、低速で捏ねましょう。 3：捏ねている間に、水は全量入れます。

4：生地が滑らかになったら、黒ゴマを加えて、フックが回らなくなるまで捏ねましょう。

5：台に強力粉(分量外)で打ち粉をし、生地を取り出し、生地の上にも軽く打ち粉をしたら、表面が滑らかになるまで手で捏ねます。

6：大き目の耐熱ボールにオリーブオイル大1弱(分量外)を塗り、丸めた生地を入れましょう。

7：35度のオーブンで90分発酵させます。 8：生地がしっかりと膨らみ、表面が平らになったら発酵終了。

9：生地を台に取り出し、再び打ち粉をして軽くまとめたら、スケッパーで2等分します。

10：1つの生地を麺棒で長方形に伸ばしたら、クリームチーズの1/3量を上に散らし、ロールケーキのように丸めましょう。 11：その後、なるべく先端を尖らせて棒状に丸めます。 12：もう一つも同様に成形しましょう。

13：天板にクッキングシートを敷き、生地をそっと乗せたら、硬く絞った布巾をかけ、室温で1時間ほど二次発酵させます。

【オーブンの準備】 コンベクションオーブンを220度(時間は25分)に予熱を開始しましょう。 ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。

14：包丁などで斜めに4～5か所切り目を入れ、残りのクリームチーズを切れ目に塗ります。

15：コンベクションオーブンが温まったら、上段に生地を乗せた天板を入れ、下の段に、天板かバットを置いて、お湯(分量外)を多めに注ぎ入れましょう。

【オーブンで焼く】 220度のコンベクションオーブンで、25～28分焼きます。 ※コンベクションオーブン以外は、230～240度。

16：うっすらと茶色く色づいたら、焼き上がり。 17：ケーキクーラー(なければ網)の上に乗せて、生地の粗熱を取ったら、完成です。

失敗しやすいポイントと対処法

クリームチーズは固めのものなら、刻んで生地に混ぜ込んでも美味しいです。
今回は柔らかめのクリームチーズだったので、生地に巻き込み、さらに切れ目に塗ってみました。
蒸気の力で、外側カリッと仕上がります。

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最後までお読みいただきありがとうございました！